14家烤牛肉串经检测是猪肉-质量新闻-QPDCA质量论坛

发表于 2012-12-4 12:50:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

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业内人士自曝有些肉用牛肉精加工过，牛肉换成猪肉，一天毛利至少增加100多元　　一家小店旺季多赚2万多元
　　吃烤肉串、喝扎啤，是不少西安市民晚上消遣时的选择。一些烤肉店会向食客介绍，自家的烤肉串用的是货真价实的牛肉。但你有没有想过，这些香喷喷的烤肉串，所用的牛肉可能已经被“偷梁换柱”，换成了猪肉。
　　>>读者爆料
　　一些小竹签烤肉弄虚作假
　　李先生是土生土长的西安人，几年前，他开始迷上了小竹签烤肉，在他看来，用竹签烤的肉，比传统钢扦烤的要嫩一些，口感更好一些。烤肉吃的多了，李先生的嘴也就越来越刁，慢慢地他觉得一些小竹签烤肉，虽然肉质依然保持着以前的鲜嫩，但烤肉串的味道却大不如前。
　　“少了牛羊肉特有的香味。”他说，有朋友透露了其中的缘由：一些烤肉店为了降低成本，增加利润，将烤肉所用的传统食材牛肉、羊肉偷换成了鸡肉、鸭肉、猪肉等，销售时仍标榜用的是货真价实的牛肉或羊肉。
　　事情真的如李先生所描述的那样吗？从10月8日起，记者历时一个多月，对分布在西安的小竹签烤肉店进行了调查。据记者观察，前往小竹签烤肉店就餐的食客，大部分点的是烤牛肉串。因此，记者将调查重点放在了小竹签烤肉店的牛肉串上，也涉及了部分羊肉串。
　　10月8日晚6时许，丰庆公园西侧一家小竹签烤肉店内，按照店家提供的菜单，记者先点了一把烤肉。店家明确表示，他们店菜单上标明的烤肉，所用食材是牛肉。烤羊肉，菜单上则明确标为烤羊肉串。从已烤好的烤肉肉色看，颜色略显苍白，入口后肉质确实非常鲜嫩，但是似乎少了牛肉特有的韧劲。该烤肉店的老板表示，之所以口感好、肉质鲜嫩，主要是烤肉所用的酱料与西安传统烤肉酱料有所不同。
　　在随后调查的20余家小竹签烤肉店中，有些店家的菜单上会明确标注“烤牛肉”字样。有些店家的菜单上只写着“烤肉”，但店家均表示烤肉串用的食材为牛肉。
　　>>店主自曝
　　有些肉用牛肉精加工过
　　调查时，记者发现，一些小竹签烤肉店所用的牛肉、羊肉都经过水洗，并且，每家烤肉店的羊肉都经过腌制处理。在一些小竹签烤肉店内，当记者提出烤肉所用的牛羊肉不能见水时，一些小竹签烤肉店的老板纷纷表示难以理解。
　　经营烤肉摊十余年的白师傅表示，传统烤肉串所用的牛羊肉，最忌见水，别说不能用水泡，就是见一点水也不行，因为水洗过的牛羊肉，烤出来除了味道不好外，肉质也会受水分的影响，嚼起来没有韧劲。
　　曾经营过烤肉摊的赵师傅表示，他以前经营烤肉摊时就听人说过，有一些烤肉店为了降低成本，会用鸭肉、鸡脯甚至猪肉等冒充牛肉，为了让鸡、鸭、猪肉吃起来接近牛肉味道，很多烤肉摊主都会用牛肉精粉加工鸡肉等，“用牛肉精把其他肉一泡，即使吃起来没有牛肉特有的韧劲，但味道对了，一般食客也不会怀疑。这种牛肉精在一般的调味品市场就能买到。”
　　10月下旬的一天，在白家口一调味品市场，记者很快找到了牛肉精粉。打开后，一股浓郁的牛肉味立刻扑鼻而来。在得知记者打算开烤肉摊时，调味品店的老板表示，不少烤肉店用的就是这种牛肉精粉，一种是在拌肉时加，一种是把肉精粉用70℃左右的开水稀释后在烤的时候往肉上刷，而后者的效果会更好。
　　>>基因检测
　　送检的牛肉串查出问题
　　为了一探小竹签烤肉店所用食材的真伪，在为期一个多月的调查过程中，记者先后以品尝生肉串为由，在这20家小竹签烤肉店里获取了35份食材(其中羊肉15份，牛肉20份)。11月2日，记者将这35份食材样品送至第四军医大学DNA分型中心进行动物源性检测。
　　经过10天的动物源性检测，11月12日，第四军医大学DNA分型中心出具了基因检测报告：20份牛肉肉样检测结果显示，仅有6家小竹签烤肉店的牛肉肉样为真的牛肉，其他14家小竹签烤肉店所谓的牛肉串并非牛肉；而15个羊肉肉样中，经基因检测均为羊肉。
　　在这份具有权威性的基因检测报告第二条明确标注：“20份肉样(店家自称牛肉)中，经检测，有以下14家肉样中提取的DNA经PCR(聚合酶链式反应)扩增不是鸡肉，不是鸭肉，也不是狗肉。而经特异的猪PCR引物扩增，在212bp处扩增出特异的片段，与猪肉相符。”
　　对于这个检测结果，第四军医大学DNA分型中心法医物证司法鉴定所主任吴元明教授表示，从基因检测结果来看，可以肯定，这14家小竹签烤肉店所售的所谓牛肉串，全部为猪肉。
　　为确保检测结果无误，11月26日，记者再次对小竹签烤肉雁塔北路时亿广场西安旗舰店、西关正街店、丰庆路分店等店的牛肉串进行了二次取样，次日送往第四军医大学DNA分型中心进行检测。11月29日，第四军医大学DNA分型中心得出检测结果，记者二次送检的这些“牛肉”肉样仍为猪肉。
　　既然检测结果为猪肉，那为啥吃出牛肉味？其中一家店里的员工透露，这些猪肉烤之前都用“牛肉精”加工过。
　　>>探访小竹签公司
　　加盟店的管理方式双方可商量
　　据了解，目前西安市场上的小竹签烤肉，除了部分私人经营外，其余的小竹签烤肉店，都为西安小竹签餐饮管理有限公司的加盟店。11月15日，记者以打算加盟西安小竹签餐饮管理有限公司为由，前往该公司位于西安高新区的总部一探究竟。
　　该公司办公室主任匡某介绍，目前西安小竹签餐饮管理有限公司，在西安的加盟店有50余家，经营者除了两家为西安本地人外，其余全部为四川人，加盟店均以经营烤肉为主。若记者想加盟他们公司的话，加盟费为10万元，加盟后他们公司将对负责烤肉的技师进行培训，“除了培训技师外，公司还会负责向加盟店提供烤肉所用的秘制酱料。”
　　公司如何对加盟店的日常经营进行监管？匡某说：“加盟后对于加盟店的管理，双方可以商量。”他继而又说：“作为公司一般也不会去打扰加盟店，大家都忙忙地。只是会隔一段时间对加盟店的卫生等进行检查。”
　　他还表示，加盟店一般都是自主经营，自负盈亏，公司不会过多干预。加盟店平日所用食材，都由加盟店自己采购，但所用牛羊肉的品质要按照国家的要求采购。
　　>>律师说法
　　用猪肉代替牛肉属欺诈行为
　　对于部分小竹签烤肉店用猪肉代替牛肉向顾客出售，陕西庄威律师事务所周兴武律师认为，店家用成本低廉的猪肉替代价格高的牛肉，是在用虚构事实的方法，骗取他人以更高的价格进行交易，如果情节轻微的话，那就是民事上的欺诈行为。如果情节特别严重，非法所得数额巨大，那就构成了刑法的相关罪名。
　　在得知送检的20家小竹签烤肉店的肉样中，有14家小竹签烤肉店所谓的牛肉串其真实食材是猪肉时，周兴武表示，20家店铺有14家的“牛肉”是猪肉冒充的，假牛肉占到送检肉样的70%，这说明烤肉店牛肉造假，已经从一个个别事件上升成一种普遍现象。对此，周兴武认为，必须采取行政权力强制介入，以达到整顿烤肉行业规范经营的目的。

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