食品安全永远“在路上”

夜神◕_̯͡◕

在刚刚召开的生态文明贵阳国际论坛2016年年会“大数据时代的食品安全”分论坛上，食品添加剂问题很受关注。与会专家表示，不少民众谈食品添加剂而色变，其实，食品添加剂只是现代食品产品中的一样必需品。据国内一家媒体做的食品安全网络调查显示，有32%的网民认为食品使用添加剂会造成食品的不安全。

　　有这么多人对本应是常识的食品添加剂安全性问题不了解，甚至对其存在恐惧心理，说明目前民众接受的食品安全信息并不充分，正向的宣传工作做得还不够。当然，这也从一个侧面反映出我国食品安全不尽如人意的现实。所以，正如与会的一位学者所说，随着社会发展，民众生活水平的不断提高，人们对食品安全的期待也在不断上升，国家食品安全标准也在不断严格，这也印证了那句话：食品安全永远“在路上”。

　　“在路上”，这一表述呈示出食品安全问题的复杂性。积极的因素和消极的因素同在。我们看一个例子，目前周黑鸭和绝味正在冲刺IPO，但绝味的发展和经营模式却存在一些隐患。媒体调查发现，绝味食品在管理下属众多加盟店时，并没有与之规模相匹配的管理机制和平台。部分地区加盟店存在层层分管现象，即子公司负责区域内产品供应，每个地区有相应的负责人或者承包人，负责人在辖区内开设各个店面，也就是说绝味食品总部或将很难确切了解各个地区情况，以及对各个地区的消费者所反映的问题做到及时反馈。由于分管的级数过多，在执行和管理程度上，不免出现客户的终端体验与企业的理念背道而驰。而已经由多家媒体曝光出的问题，多是由此而引发的。

　　像谋求上市一样，食品行业中想赚快钱的企业多的是。一旦求快，难免会想走捷径，投机取巧。比如现在市面上比较热销的酸奶，品牌很多，产品种类更多，而且价钱一款比一款贵。然而业内人士指出，虽然酸奶贵点可能品质要稍微好一些，但乳品行业的成本都十分透明，所以基本上可以肯定的是，敢卖高价的酸奶所用的原材料都不会差，也差不多。而有不少企业把价格定得很高，多是基于酸奶市场竞争激烈的现实，试图寻找差异化，玩概念炒作。有在产品上玩概念的，如在酸奶里面特别添加粗粮谷物、进口果酱果料、水解胶原蛋白粉、浓水牛奶蛋白，或多种益生菌的；有在工艺上玩概念的，如推出分层果酱酸奶，用传统酸奶工艺发酵等等。这些概念听着挺新鲜，其实并没有多少技术含量，“差异化”只是一个说法，多是人为作出来的表面文章。

　　在食品安全问题上，当然不能只看到消极的东西，一定要学会注意积极的东西，或在消极事物中发现积极的方面。这样才不至于产生误读，或者被别人误导。日前，食药监总局组织抽检水果及其制品、炒货食品及坚果制品、饮料、薯类及膨化食品等4类食品449批次样品，其中，水果及其制品19批次，不合格样品3批次，占15.8%；炒货食品及坚果制品182批次，不合格样品2批次，占1.1%；饮料109批次，薯类及膨化食品139批次，均未检出不合格样品。就这次抽查的结果看，总体情况是好的，特别是饮料和薯类及膨化食品全部合格，这无论如何都是积极信息。但如果只盯着水果及其制品的不合格率，就会产生消极认识。

　　需要强调的是，食品安全“在路上”，这一表述的隐含主语，不是中国，而是全世界，包括任何国家和地区。德国媒体报道，德国食品监管部门日前抽查发现，健达巧克力条等3款食品含有可致癌物芳香烃矿物油，呼吁供货商召回。对此，健达巧克力所属的费列罗公司表示，将会通过技术研究出台相关的解决方案，尽可能地让这些物质尽量少地出现在食物当中。

　　当然，“在路上”的主语也包括每一位消费者。每个人都应该在食品安全方面做出积极的努力。

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食品从业者的忧桑