新希望乳业：鲜奶是这样“炼”成的

YL2468

     “如果真想推动我国的乳业，就一定要发展巴氏奶，因为它营养最高。”中国“乳业泰斗”骆承庠如此表示，巴氏奶即通常所讲的鲜奶，其对奶源、加工、存储、运输半径都有极高的要求。    在经历多起乳制品安全危机之后，中国乳业迎来了巴氏奶发展的春天，其年增35%的增速在让市场看到前景的同时，更让鲜奶消费者有兴趣体验一瓶鲜奶是如何“出炉”的。
    牧场：奶牛听轻音乐舒缓情绪
    在云南省美丽的石林风景区，青草绿水之间，奶牛们听着轻音乐，不时低头咀嚼着干草。每天它们会排队到机械挤奶机前，完成一天的“工作”。产出的鲜奶会在5分钟内被降至2℃～4℃，并以最快的速度进入周围城市的家庭中……
    日前，记者来到昆明雪兰牛奶的石林牧场，经过层层消毒通道消毒后，进入养殖区。这里各功能区划分十分严格，共设有6室8区，即办公室、兽医室、化验室、改良室、安全保卫监控室、奶牛培训室，办公区、生活区、防疫区、消毒区、挤奶区、青贮区、病畜隔离区、服务区、粪污处理区等。
    圈舍里，数以百计的奶牛将头伸出围栏，休闲地埋头吃草，周围竟然还播放着舒缓轻音乐。奶牛场的管理人员李先生说：“我们选择一些钢琴和古典乐等轻音乐定时播放，奶牛听后胃口会更好。”他说，听音乐可以使奶牛情绪稳定，激活乳腺，使得泌乳加快、下乳顺畅，提高产奶量，每头牛每天产奶量能增加2公斤以上。
    早上6点刚过，大约30头奶牛同时进入机械挤奶台，并在挤奶前、挤奶后清洁乳头、使用消毒毛巾擦拭**，再套上挤奶器的挤奶杯，进行全封闭真空挤奶。“新希望给每个基地至少投40万～80万元的挤奶设备和制冷设备。从开始挤牛奶算起，整个过程都是密封状态，工作人员的手不会接触牛奶，不会造成二次污染。”新希望乳业控股有限公司总裁席刚说，每次挤奶除了要避免非生物感染，还要检验牛奶质量，每个班次挤完牛奶后，还要对整套挤奶设备进行彻底清洗，防止细菌滋生，影响下一个班次牛奶质量。

YL2468

安全：每盒奶配“身份证”能溯源

    鲜奶为什么能躲过多轮食品安全危机，这也与牧场的状况有关。

    “如果将所有奶牛集中在一起，规模太大了就会给防疫、环保排污等带来难题。”席刚称，建立中小规模的牧场虽然投入增加不少，但是对奶牛的疫情会有很好的控制能力，从而为优质奶源提供了保障。同时，也会大大降低当地环保排污压力，履行一个企业应尽的社会责任。据了解，一头奶牛每年将产生大约15吨粪便，集中养殖规模太大，就会造成巨大的排污处理压力，环保问题处理不好，就会造成巨大污染源。在每个奶牛养殖带，牧场与牧场之间的距离也有控制，彼此之间至少相隔10公里，其目的也是为了提升防疫控制能力和环保排污处理力。

    “乳制品安全保障，牛饲料是重要环节，新希望之所以数次度过危机，还有一个关键是因为新希望是做饲料出身的。” 席刚说，过去提到新希望做饲料又做牛奶总感觉不太搭，现在看来确成了维护奶源安全的重要保障，目前新希望所有的奶源基地奶牛饲料均由新希望集团研发，新希望集团的饲料厂进行统一供应，奶牛分类进行饲养，同在一个牧场的奶牛，成牛与犊牛要分开，成牛也分为高产牛、中产牛、低产牛3个饲养区，这样一来就可以按照需要来配制不同的营养配方。

    席刚说：“我们能保证所选取的饲料是可追溯的，我知道这个牛吃的是什么，饲料从何而来，饲料中的成分怎样，包括牛的营养表，成分表我都掌握。”而且饲料有专门的品管部来监督，包括加工饲料的原料运进来后品管部要对原料进行检测，饲料做成成品后还会对成品进行检测，检测完毕后会提供各种检测报告，质量不合格的原料与成品饲料是不可以用的。

    席刚透露，现在新希望还联合中科院创建奶源可追溯系统，即将投入运行，今后加工生产出的每盒牛奶都可实现养殖环节、加工环节、商品流通环节等全产业链的信息可追溯