BRC食品安全管理体系

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第 I 章

食品安全管理体系

前言

欢迎使用《食品安全全球标准》第八版（以下简称《标准》）。自最初于 1998 年制定并颁布以来，本《标准》一直定期进行更新， 以反映食品安全方面的最新思想，现已在世界上得到广泛采用。本《标准》为食品制造商提供了一种框架，以协助他们从事安全 食品的生产并管理产品质量，从而满足客户的需要。在评估供应商的能力时，按照本《标准》的认证受到了世界各地许多零售 商、食品服务公司和制造商的广泛认可。为满足需求，本《标准》已翻译成多种语言，以促进世界各地食品企业的贯彻和落实。

本《标准》的制定旨在规定食品制造组织内拟实行的食品安全、质量和操作标准，以履行其应尽的法律义务和保护消费者。 本《标准》的格式和内容在编排上方便由合格的第三方——认证机构——按照本《标准》的各项要求，对公司场所、运作体系 和程序进行评估。

第 8 版增补了哪些新内容？

第 8 版的制定是在广泛征询利益相关者有关其要求的意见并审核食品行业新出现问题的基础上进行的。其信息已经代表食品 制造商、零售商、食品服务公司、认证机构和独立技术专家的国际利益相关者所组成工作组的编撰与审核。

这一版的关注点集中在：

• 鼓励产品安全文化的发展

• 扩展对环境监控的要求，以反映该技巧日益增加的重要性

• 鼓励工厂进一步发展安保与食物防护系统

• 增加对高风险、高关注及常温高关注生产风险区域的要求的清晰度

• 对宠物食品生产工厂的要求提供更高的清晰度

• 确保在全球范围内的适用性，并符合全球食品安全倡议 (GFSI) 的标准。

本《标准》第 8 版的要求代表了在先前各版基础上持续强调管理层承诺的演变、基于危害分析与关键控制点 (HACCP) 的食品 安全计划，以及支持质量管理的体系。其目标一向是将审核的关注点引导到在生产区良好操作规范的贯彻和落实上，加大对传 统上曾导致召回和撤回区域的重视（如标签和包装管理）。

自愿性突击审核

第 8 版为工厂提供两种审核方案：

• 通知审核 - 工厂和认证机构提前商定好审核日期。

• 突击审核 - 在审核之前不将审核日期通知工厂。

在第 7 版标准有效期间，审核指定者对突击审核越来越感兴趣，因为这种审核方式被视为能加大食品安全管理系统的公信力， 并且能鼓励工厂发展更广泛的食品安全文化。

突击审核方案依然是自愿性的，但可在认证方面向客户提供更多的信心，而且可在达到 BRC 顶级级别 AA+ 级认证情况下，创 造营销优势。

附加模块

第 8 版延续了第 7 版中制定的原则，即允许纳入附加模块。这些模块允许工厂在审核中纳入附加的要求，以满足特定客户、 地区或方案的需求，及减少现场审核次数。《BRC 全球标准》将根据市场需求继续开发此类模块，并通过网站提供给用户。

Q168

BRC ，是哪三个英文单词的缩写？

ccsspp454

突击审核，就是国内所说的飞检。