从农村婚宴看质量管理-质量杂谈-QPDCA质量论坛

发表于 2013-10-5 23:39:50 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  每年的"十.一"都有很多新人成婚，今年弟弟也赶了热闹，定在10.2。我们全都赶回老家去参加。由于家里地方大，于是婚宴就在家里办。
  老家有专门承办婚宴的小团队，以一个主厨带几个帮工的形式，按每桌40元费用计算。这次承办弟弟婚宴的负责人是大舅，他是上过朝鲜战场的退伍老班长，也曾当过炊事员。
  在我们回来之前，大舅与父母进行菜单的确认，共16个菜。体现了与客户的沟通与需求确认。然后是大舅根据菜单开出采购各种食材清单给父母进行采购，包括辣椒的颜色，红枣的大小规格等。10.1晚上当我们都回到家时，大舅运来了第二天要用的桌椅板凳，并对父母购买的食材进行数量与质量的确认，不够的要第二天一大早紧急采购。以确保在正式准备婚宴前所有材料的到位。婚宴的预定时间定在第二天中午1点。
  10.2早上五点半大舅带着三个帮工来开工了，临时厨房搭建在两套房子中间的天井里，这里有自来水龙头，同时有一条水槽通向屋外的菜园，方便洗菜。而且出入的人也少，确保免受外界干扰。工作环境完全符合“产品加工”要求。大的蒸箱与炒菜锅一会就搭上了。
  由于我在天井附近的淋浴房洗衣服，正好目睹了婚宴准备的大部分过程。大舅主要工作是掌勺，另三个人帮忙洗菜与切菜。体现了关键工序的控制。切肉时大舅讲：今天女方的送亲的人是山里人，他们是吃大肉的，我们要把肉切大一点。不能让他们回去讲出来送亲连肉都没有吃到。想到客户的特殊要求，而且是隐性的。当大舅在调作料时，有一个帮工来来回回走了两趟。大舅发话了：孙老太，我们今天的任务很重啊，一共要准备18桌，平均每个人要准备6桌，如果我们能在12点半完成，就每人奖励10元钱。我在心里佩服他：连激励措施也用上了。后来整个过程就没有人在偷懒了。
  在中午12点时，一帮工与我确认，迎亲的回程车开到哪里了。和接亲的人确认还有四十分钟到。得到答案后，三个帮工开始铺桌布和碗筷。并且把上桌还要煮的明炉也摆上了。12点50漂亮的新娘子终于出现了。在简单的仪式与一阵礼花和鞭炮之后婚宴正式开始了，三个帮工在有条不紊地上菜。荤素搭配正好，味道也是非常不错。客人们都吃得挺开心，最后桌上都所剩无几，体现了现在倡导的光盘行动。客户满意度可达到90%以上。
  最后大舅与帮工一起收拾桌椅碗筷，一直到下午四点才完全结束。他们明天一大早还要赶到另一个地方准备婚宴。看着大舅真的很辛苦，同时对他更多了几份敬佩！

质量管理, 婚宴