食品安全控制体系（HACCP）介绍

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HACCP （Hazard Analysis and Critical Control Point,危害分析与关键控制点)体系是20世纪60年代由美国率先提出的。

HACCP体系作为一个完整的预防性食品安全质量控制体系，它有三部分组成。第一、GMP（良好生产规范），由各国相关部门制定法律法规。第二、SSOP（Sanitation Standard Operating Procedure,卫生标准操作程序），由每个企业根据本企业实际情况分析制定的卫生控制文件。第三、HACCP计划三部分构成。

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定义
1、食品：各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品和烟草。
2、关键控制点(CCP):食品安全危害能够被控制的，能预防、消除或者降低到可以接受的水平的一个点，步骤或者过程。
3、控制点（CP）：能控制生物的、物理的或化学的因素的任何点、步骤和过程。
4、CCP判断树：用一系列问题来确定一个控制点是否是CCP。

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5、关键限值（CL）：与关键控制点联系的预防措施必须符合的标准。
6、操作限制（OL）:比关键限制更严格的、由操作者使用来减少偏离的风险标准。
7、偏离：不符合关键限值的规定。

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ccsspp454 发表于 2013-4-4 17:45

                               
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定义
1、食品：各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目 ...

5、关键限值（CL）：与关键控制点联系的预防措施必须符合的标准。
6、操作限制（OL）:比关键限制更严格的、由操作者使用来减少偏离的风险标准。
7、偏离：不符合关键限值的规定。

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8、纠偏行动：当关键控制点从一个关键限值发生偏离时采取的行动。
9、危害：可以引起食物不安全的生物、化学或物理的因素。
10、显著危害：可能发生及一旦发生将对消费者导致不可接受的健康风险。

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11、HACCP计划：在HACCP原理的基础之上编制的文件，描述必须遵守的程序来确保某一特定加工活程序的控制。
12、监控：进行一个有计划的连续的观察或测量来评价CCP是否在控制之下，并为将来验证时使用作出准确的准用记录。
13、风险：一种对可能发生的危害的评估。

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14、确认：验证的要素包括信息的收集和评估，以决定当HACCP计划正常实施时，是否能有效地控制显著的食品安全危害。
15、验证：除监控的那些方法之外，用来确定HACCP体系是否按HACCP计划运作或计划是否需要修改及再被确认生效所使用的方法、程序或检测及审核手段。

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学习

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HACCP的七个原理：
原理一、危害分析与预防措施
原理二、确定关键控制点
原理三、建立关键限值
原理四、关键控制点监控
原理五、纠偏行动
原理六、纪录保持程序
原理七、建立验证程序

凌子

食品方面的没有接触过  学习了  谢谢楼主