HACCP实施步骤-食品安全GMP/FDA/HACCP/ISO22000-QPDCA质量论坛

发表于 2013-9-21 07:00:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转质量管理社区。

您需要登录才可以下载或查看，没有账号？立即注册

×

HACCP实施步骤共分为12步
步骤1 建立HACCP小组
步骤2产品描述
步骤3识别预期用途
步骤4制定流程图
步骤5现场确认流程图
步骤6列出与各步骤有关的所有潜在危害，进行危害分析，并对识别的危害考虑控制的措施。（原理1 进行危害分析）
步骤7确定关键控制点（原理2 确定关键控制点）
步骤8建立每个关键控制点的关键限值（原理3 建立关键限值）
步骤9建立每个关键控制点的监控系统（原理4建立关键控制点的监视系统）
步骤10建立纠偏措施（原理5建立纠偏措施，以便当监控表明某个特定CCP失控时采用）
步骤11建立验证程序（原理6建立验证程序，以确认HACCP体系运行的有效性）
步骤12建立文件和记录保持系统（原理7建立有关上述原理及其在应用中的所有程序和记录的文件系统）

HACCP

相关帖子

使用道具举报

ccsspp454

楼主| 发表于 2013-9-21 09:59:17 | 显示全部楼层

建立HACCP小组
组成HACCP小组是建立本企业HACCP计划的重要步骤。
该小组应由具有不同专业的人员组成。例如有生产管理、质量控制、卫生控制、设备维护和化验人员等。实施HACCP计划是全员的，因此HACCP小组还应有生产操作人员参加。

回复支持反对

使用道具举报

hu4565781

发表于 2013-9-21 14:04:35 | 显示全部楼层

顶一个

回复支持反对

使用道具举报

沧海桑田

发表于 2013-9-21 14:09:45 | 显示全部楼层

谢谢经验分享哈，学习了

回复支持反对

使用道具举报

ccsspp454

楼主| 发表于 2013-9-23 20:40:29 | 显示全部楼层

本帖最后由 ccsspp454 于 2013-9-23 20:43 编辑

产品说明及食品预期用途
当一个HACCP小组建立后，成员们首先要描述产品、产品的销售方式、预期消费者和消费者如何使用该产品。

因为不同的产品，不同的生产方式，其存在的危害及预防措施也不同，对产品进行描述，便于进行危害分析，确定关键控制点。对销售和贮存方法的是为了确定产品是如何销售、如何贮存，以防止错误的处理造成的危害。

回复支持反对

使用道具举报

connery

发表于 2015-6-11 13:27:13 | 显示全部楼层

刚开始学习 HACCP

回复支持反对

使用道具举报

账号		自动登录	找回密码
密码			立即注册