HACCP原理及应用指南（第一讲）-食品安全GMP/FDA/HACCP/ISO22000-QPDCA质量论坛

发表于 2012-10-18 19:38:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 ccsspp454 于 2012-10-18 19:56 编辑

鉴于目前本板块比较冷清和前期答应Q168，有时间给大家讲讲HACCP体系的相关知识，我会抽时间和大家分享一下HACCP体系的相关知识。

白天利用时间整理了一段，以后陆续会介绍这方面知识，如果有人感兴趣就更新的快一点。

应用, HACCP

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ccsspp454

楼主| 发表于 2012-10-18 19:41:07 | 显示全部楼层

本帖最后由 ccsspp454 于 2012-10-18 19:59 编辑

本讲主要介绍一下HACCP基本知识

HACCP是什么?

HACCP体系的基本要求

HACCP的7个基本要点

HACCP的起源

为什么需要HACCP ?

食物中毒事件

应用HACCP对企业的助益

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ccsspp454

楼主| 发表于 2012-10-18 19:45:33 | 显示全部楼层

本帖最后由 ccsspp454 于 2012-10-18 20:00 编辑

什么是HACCP?

HACCP是英文： Hazard Analysis Critical Control Point 首写字母缩写。它是一个食品安全卫生保证体系，食品行业用它来分析食品生产的各个环节，找出具体的安全卫生危害，并通过采取有效的预防控制措施，对各个关键环节实施严格地监控，从而实现对食品安全卫生质量的有效控制。

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ccsspp454

楼主| 发表于 2012-10-18 19:46:28 | 显示全部楼层

本帖最后由 ccsspp454 于 2012-10-18 20:02 编辑

HACCP是这样一个系统，它确定具体的食品安全卫生危害，并明确用于控制这些危害的预防性措施，从而最大限度地减少那些对消费者具危害性的不合格制品和服务产品出现的风险。

HACCP起初主要是用于控制食品安全危害，但它可以，而且常常被用于食品质量控制的各个方面。